どうやって利益を出していけば・・・

材料高騰・・・と言っても、ライバル店続出でパンの価格を引き上げても大丈夫だろうか？
確かに、安易にパンの価格を引き上げるのは危険ですね。

大手ベーカリーなら、メーカーさんに価格交渉もできるかもしれない。
そうすることで「価格据置」をアピールすることができる。

ますます小さなベーカリーにとっては、価格引き上げは難しい話し。

では、どうやって利益を出していけばいいのだろう。

戦略＝システムの流れを見直す

経営の神様ドラッカーさんは、小さな企業ほど戦略は必要だと言います。
戦略（ストラテジー）とは、「人がある結果を手に入れるために用いるシステムの流れ」のこと。

パンを適正価格で販売するための製造工程、気持ちよく買い物をしてもらうための接客工程、等々
現在が、しっかり利益を確保するための工程になっているのでしょうか？

不必要な工程は無いのか、効率を上げるための努力はしているのか、
このタイミングで利益を手に入れるためのシステムの流れ（工程）をもう一度見直してみませんか？

「業務プロセス見直しシート」の活用

そのときに活用してほしいのがこの「業務プロセス見直しシート」
作り手の目線ではなく、お客様視点で業務を見直す。

そして、利益を導き出すための目標水準を設定し、具体的な行動を決める。
あとは実践！

無駄な工程を省くことで人件費が下がる、丁寧な作業を意識することでロスが無くなる・・・
実践されたベーカリーでは、３～５％の効果がありました。

習慣とは、決まったことを忘れずに実行するという素晴らしい面もありますが、
一方では、無意識に効率の悪いことを続けてしまっている場合もあります。

定期的な「業務プロセスの見直し」をお勧めします。